本文標(biāo)題："顆粒大小分布的淀粉樣品分析圖像顯微鏡"
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顆粒大小分布的淀粉樣品分析圖像顯微鏡
要使淀粉產(chǎn)品的性質(zhì)滿足其在各種食品和非食品應(yīng)用中的需要，就
必須對淀粉進行復(fù)雜的物理、化學(xué)或酶法改性。因此，人們試圖培
育出各種具有更高農(nóng)業(yè)價值的產(chǎn)淀粉植物，如更高的畝產(chǎn)量、更好
的抗病蟲害能力等，甚至希望植物中長出，的淀粉就具有所需要的
聚合物特性。近20年來，不僅在改進傳統(tǒng)的育種方法上做了很多努
力，而且在植物的基因改性育種方面也進行了深入的研究。
黃玉米突變種的開發(fā)就是一個典型的例子，黃玉米屬所謂的蠟
玉米類，產(chǎn)生的淀粉由純的支鏈淀粉組成。這就提供了一種比從傳
統(tǒng)的復(fù)雜淀粉成分中分離出純支鏈淀粉更具規(guī)模性和經(jīng)濟性的方法
。獲得支鏈淀粉的方法同樣也可應(yīng)用于其他產(chǎn)淀粉的植物。如經(jīng)基
因改造的土豆、木薯、麥子、白薯和大米等現(xiàn)在已用于大田生產(chǎn)，
在某種程度上已經(jīng)達到了工業(yè)化。產(chǎn)高含量直鏈淀粉的植物也已經(jīng)
用傳統(tǒng)的方法培育出來了，其中最著名的有產(chǎn)高含量直鏈淀粉玉米
的突變株，以及各種不同類型的大米、黑麥和豌豆品種。能產(chǎn)高含
量直鏈淀粉的土豆還在研發(fā)中。
除了含有所需要的直鏈淀粉和支鏈淀粉，進一步的努力是再研
發(fā)能產(chǎn)出具有特殊性質(zhì)新淀粉的植物。例如經(jīng)研發(fā)的和正在研發(fā)的
有：高磷含量的淀粉；改變了顆粒大小分布的淀粉；具有不同分支
程度或不同支鏈和側(cè)鏈長度的淀粉；黏度更高的淀粉；具有特殊的
流變性和“老化”性質(zhì)的淀粉以及結(jié)合了以上性質(zhì)的淀粉。希望在
不久的將來，從新的植物物種中得到的具有特殊功能的淀粉會不斷
地推向市場。
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