本文標(biāo)題："霉菌觀察用顯微鏡出售！專業(yè)實(shí)驗(yàn)用顯微鏡出售！"
發(fā)布者：yiyi ------ 分類: 產(chǎn)品資訊 ------
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乾醃肉制品中，中式火腿熟成期間之表面黴菌扮演了風(fēng)味形成極重要的角色。然而這些黴菌在傳統(tǒng)的制作、熟成及陳年過(guò)程，
因在開(kāi)放的空間進(jìn)行，導(dǎo)致黴菌斑的不良外觀。此外，未經(jīng)篩選的表面黴菌也恐有黴菌毒素產(chǎn)生之虞，不能符合現(xiàn)代化的衛(wèi)生安全訴求。
進(jìn)行陳年中式火腿黴菌之分離鑑定及其生化特性研究，發(fā)現(xiàn)表面黴菌對(duì)于蛋白質(zhì)及脂肪有分解作用；篩選出無(wú)黴菌毒素的熟成菌元，并進(jìn)行加工特性研究，
亦發(fā)現(xiàn)黴菌與產(chǎn)品風(fēng)味之形成有密切關(guān)聯(lián)性。近年來(lái)更應(yīng)用Aspergillus或Penicillium屬菌株之蛋白
添加于乾醃肉制品中以增添產(chǎn)品風(fēng)味、
有鑑于西班牙、義大利與法國(guó)每年出口大量的高級(jí)乾醃火腿至美、日等國(guó)，
若能將我國(guó)傳統(tǒng)中式火腿在適當(dāng)?shù)臏貪裾{(diào)控下生產(chǎn)，并以優(yōu)良加工性能及無(wú)黴菌毒素產(chǎn)生、
外觀美好之熟成菌元應(yīng)用于改善傳統(tǒng)乾醃火腿給予人不良外觀之印象，生產(chǎn)具獨(dú)特外觀及風(fēng)味之中式火腿，則外銷的潛力及養(yǎng)豬業(yè)之愿景將更為可期。
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